Control de aves en restaurantes, terrazas y food courts: zanates, gorriones y palomas

¿Por qué las aves llegan a terrazas y patios de comidas?

Por la comida. Texas A&M (EE. UU., 2008) describe gorriones urbanos que se alimentan en botes de basura y alrededor de las mesas exteriores de los restaurantes. El servicio de vida silvestre del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA APHIS, 2020) indica que los zanates se adaptan con facilidad a los entornos dominados por las personas y aprovechan su comida. Y para la paloma, ICWDM (EE. UU.) pone entre las primeras medidas quitar las fuentes de alimento y desalentar que el público les dé de comer.

Una terraza junta tres cosas: restos en mesas y piso, botes que se abren con cada cliente y estructuras (pérgolas, toldos, vigas, letreros) desde donde esperar a que alguien se levante. Mientras haya alimento disponible, las barreras solo cambian a las aves de sitio dentro del mismo local.

¿Qué hace cada especie en una terraza?

Si en la terraza anidan golondrinas, el caso es distinto: su familia (Hirundinidae) figura en el Convenio de 1936 entre México y Estados Unidos para la protección de aves migratorias, que prevé vedas a la captura de esas aves, sus nidos y huevos (art. II). Sinaves no retira nidos con huevos o crías; consulta la ficha de golondrinas.

¿Qué pide la NOM-251 a un restaurante o food court?

Los establecimientos de servicio de alimentos o bebidas, donde se elaboran o suministran alimentos para consumo inmediato, para llevar o a domicilio (3.20), cumplen el capítulo 5 de la NOM-251 más su capítulo 7. Varias obligaciones de operación le quitan alimento a las aves:

• Mesas: limpiar sus superficies después de cada servicio, y limpiarlas y desinfectarlas al final de la jornada (7.5.5).
• Exhibición y bufé: alimentos preparados cubiertos para evitar su contaminación (7.4.8).
• Mobiliario, techos y lámparas: en buen estado y limpios (7.5.4), lo que incluye el excremento sobre la estructura.
• Residuos: retiro periódico, sin acumulación innecesaria (5.11.1), y recipientes identificados y con tapa (5.11.3).
• Plagas: sistema o plan de control de plagas y fauna nociva (5.10.7); las aves están en la definición de fauna nociva (3.24).

La norma exceptúa de protecciones contra fauna nociva a las puertas y ventanas del área de atención al cliente (5.1.3): la cocina debe estar protegida, pero la terraza está abierta por definición. Ahí el control depende de la operación y de las barreras en la estructura. La guía de autoevaluación de COFEPRIS para servicios de alimentos (2015) convierte estos numerales en una lista de cotejo útil para revisar tu local.

¿Qué dice el Distintivo H sobre plagas?

El Distintivo H es el reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo (SECTUR), avalado por la Secretaría de Salud, a prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen la NMX-F-605-NORMEX-2018; tiene vigencia de un año. Entre los puntos que verifica están el manejo de basura y el control de plagas (SECTUR).

El texto de 2018 se adquiere en NORMEX o se consulta en la Dirección General de Normas (DOF, 13 de agosto de 2019), así que no se pudo revisar en abierto. La versión anterior, publicada en gob.mx (NMX-F-605-NORMEX-2016), pedía almacén, preparación y servicio libres de plagas o mascotas, con protección en puertas y ventanas si era necesario (5.5.1); registros de control de plagas de los últimos tres meses con número de licencia (5.5.3); depósitos de basura con tapa (5.6.11), y retirar la basura cuando los botes llegan a tres cuartas partes o al menos una vez al día (5.7.13). Confirma con tu consultor H los requisitos vigentes.

¿Qué medidas de operación reducen las aves en la terraza?

• Retiro inmediato de restos: levantar platos y limpiar la mesa en cuanto el cliente se va, no al final del turno.
• Botes con tapa que cierre sola, bolsas que no rebasen el borde y vaciado frecuente.
• Piso limpio bajo mesas y bancas, sobre todo con pan, tortilla o papas.
• No alimentar: letrero para clientes y regla clara para el personal (ICWDM aconseja desalentar que el público alimente a las palomas).
• Agua: evitar charolas, fuentes o macetas con agua estancada; ICWDM pide eliminar el agua estancada que usan las palomas.
• Perchas limpias: lavar el excremento de vigas y pérgolas y anotar si las aves regresan al mismo punto.

El código SQF para servicios de alimentos (edición 8.1) va en la misma línea: pide mantener los alrededores libres de residuos que atraigan plagas (16.1.1.2) y retirar los residuos con regularidad (16.10.1.1). Los disuasores visuales rinden poco: Texas A&M indica que búhos señuelo, serpientes de hule o tiras de aluminio ahuyentan al gorrión por poco tiempo, e ICWDM reporta poco o ningún efecto de modelos de búho y globos en palomas. Más en disuasores visuales.

¿Cómo se protegen pérgolas, toldos y vigas?

Con barreras que quiten la percha sin estorbar al comensal ni al mantenimiento. ICWDM (EE. UU.) describe redes bajo vigas con paneles de velcro para dar acceso a luminarias y equipos, repisas modificadas a 45 grados o más y líneas tensadas sobre perfiles angostos. Para el gorrión, VPCRAC recuerda que una repisa de 1 1/2 pulgadas (unos 3.8 cm) le basta, así que las púas deben cubrir todo el ancho.

Sobre el último punto, APHIS explica que en climas cálidos los zanates eligen árboles para defenderse de depredadores, no por abrigo térmico, y que mover un dormidero puede llevarlo a un sitio cercano. Amplía en cómo ahuyentar zanates y en aves en marquesinas y toldos.

¿Qué cambia en un food court de centro comercial?

En un patio de comidas la responsabilidad se reparte: cada local cuida su cocina y su barra, pero mesas, botes comunes, domos y estructura son de la administración. Si un local limpia y el de junto no, las aves siguen encontrando alimento. Conviene un protocolo común de retiro de charolas y vaciado de botes, y que la exclusión de domos, plafones abiertos y accesos se contrate para todo el patio. Las descargas de extractores de cocina en la azotea son otro frente; el alcance completo está en control de aves en centros comerciales.

¿Cómo lo aborda Sinaves en restaurantes y terrazas?

Revisamos la terraza y su entorno con fotografías: dónde se posan las aves, dónde comen, qué especie es y si hay nidos activos. Con esa inspección proponemos barreras discretas en pérgolas, toldos, vigas y letreros, instaladas fuera del horario de servicio, y recomendaciones de operación que tu equipo puede aplicar. Hacemos limpieza técnica de excremento y nidos inactivos y damos seguimiento. Si el sitio lo justifica, el disuasor electrónico SINAVES EM puede sumarse como apoyo en áreas abiertas, nunca como única medida. Servicio general: control de aves, con equipo en Ciudad de México, Estado de México, Monterrey y Guadalajara.